Сушка, или вяление, дичи
Лучшим охотничьим трофеем с кулинарной точки зрения может стать добыча самки кабана или молодого кабанчика, не зависимо от пола. Мясо у этих особей более мягкое и менее пахучее, чем у взрослого половозрелого кабана. А уж если такой кабан добыт в период гона, то мясо придется достаточно долго вымачивать в уксусной воде. Список блюд для мяса кабана почти такой же, как и для домашней свинины, с той лишь разницей, что необходимо учитывать некоторые нюансы, а именно то, что мясо дикого животного менее жирное, более жесткое и имеет специфический аромат, иногда довольно сильный. Для жарки и запекания рекомендуются задние ноги и корейка, так же подойдет и лопатка. Все остальное мясо целесообразнее пропустить через мясорубку и сделать фарш.
Мясо диких животных необходимо обрабатывать сразу после охоты. Свежую кабанину, медвежатину или сохатину нужно, пока мясо еще не совсем остыло, вытереть насухо полотенцем, чтобы удалить кровь. Потом надо вынуть самые большие кости, взвесить мясо, натереть его со всех сторон солью, высушенной в печи или на костре и смешанной со специями. После этого мясо нужно развесить для окончательного остывания.
Сегодня у нас будет необычный рецепт вкусного и сытного блюда, будем запекать ногу кабана. Можно взять другую часть туши или просто вырезку. Мясо выбираем самое свежее, лучше готовить молодого кабанчика. Свежесть дичи легко определить по цвету мяса.
